100年続くたかな漬専門店

熊川のたかな漬のこと

たかな漬は、高菜を塩漬けにしたお漬け物です。
熊川のたかな漬は、昔ながらの手作業で塩とうこんで漬け込み乳酸発酵させます。この組み合わせが一番美味しく身体にも良いのです。
契約農家から持ち込まれた高菜は、職人の手と目で丹念に選別されます。高菜の生育状態やその日の気温をみて、漬け込みの塩加減やウコンの量などを吟味し、漬け込みはすばやく丁寧に。ほどよい渋みと酸味を生む乳酸発酵が樽のなかで均一に行われるよう、高菜をひとつ一つ漬け込んでいくのです。